Roślinny sernik wielkanocny

CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 minut
LICZBA PORCJI: 10 porcji

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

• 3 opakowania Mini batoników à la sernik waniliowy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 200 g orzechów nerkowca
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
• puszka mleka kokosowego (400 g)
• laska wanilii
• 150g jogurtu roślinnego (kokosowy lub sojowy)
• 150 g syropu z agawy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Batoniki kroimy na mniejsze części i wkładamy do misy blendera. Miksujemy drobno i dodajemy miękki olej kokosowy. Powstałą masą wylepiamy dno formy (my użyliśmy tortownicy o średnicy 20 cm) i wstawiamy do lodówki.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza.
3. Do blendera kielichowego wsypujemy orzechy nerkowca, dodajemy mleko kokosowe, mąkę, jogurt roślinny i ziarna z laski wanilii. Miksujemy na gładką masę.
4. Stopniowo dodajemy syrop z agawy, kontrolując słodycz.
5. Wyjmujemy formę z lodówki i wylewamy na schłodzony spód sernikową masę.
6. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 60 minut. Po upieczeniu pozostawiamy sernik do wystygnięcia, a następnie chłodzimy w lodówce przez całą noc.