Zapiekanka pasterska z kaszanką i pieczarkami z konfiturą tymiankową Agnieszki Matuszewskiej @vegadynia

Sposób przygotowania

• Farsz: Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Pieczarki kroimy na małe kawałki i wrzucamy na patelnię. Gdy odparuje z nich woda, dorzucamy drobno posiekaną cebulę i sól. Smażymy chwilę mieszając, aż cebulka się zeszkli, a grzyby lekko zarumienią.
• Na patelnię dodajemy Roślinną kaszankę, rozdrabniamy widelcem, mieszamy wszystko i smażymy razem kilka minut. Na koniec dodajemy bułkę i natkę oraz doprawiamy pieprzem. Mieszamy i odstawiamy.
• Konfitura tymiankowa z jabłka i cebuli: Cebulę drobno siekamy i szklimy w rondlu na oleju. Solimy i dodajemy pokrojone na małe kawałki jabłka oraz opcjonalnie cukier. Smażymy wszystko chwilę, często mieszając.
• Dodajemy wodę i tymianek. Dusimy ok. 10-15 minut, aż jabłka się rozpadną, a woda odparuje.
• Puree z ziemniaków i pietruszki: Ziemniaki i pietruszkę kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Odlewamy wodę i do gorących warzyw dodajemy olej rzepakowy, płatki drożdżowe i napój roślinny. Wszystko razem tłuczemy lub miksujemy na gładkie puree. Możemy dosolić do smaku.
• Na dnie naczynia do zapiekania lub kokilek rozsmarowujemy cienką warstwę ciepłego puree. Następnie wykładamy równomiernie farsz z kaszanki, lekko ugniatamy i przykrywamy grubą warstwą puree.
• Na wierzchu układamy plastry pomidora i wstawiamy do nagrzanego do 190°C piekarnika (góra/dół) na ok. 20 minut. Zapiekamy, aż wierzch się lekko zarumieni.
• Podajemy na ciepło, z konfiturą tymiankową.

I gotowe!